Γαρίδα Θεσπρωτίας: Η γεύση που κρύβει επιστήμη και καινοτομία

Γαρίδα Θεσπρωτίας: Η γεύση που κρύβει επιστήμη και καινοτομία

Μια διαφορετική πλευρά της τοπικής γαστρονομίας παρουσιάστηκε στην εκδήλωση γνωριμίας με την «Ηπειρώτικη Γαστρονομία», που πραγματοποιήθηκε στην Ηγουμενίτσα, με κεντρικό ομιλητή τον Ναπολέοντα Τσάνη, Πρόεδρο και Διευθύνοντα Σύμβουλο της Europrawn Hellas A.E.

Στην παρουσίασή του, με θέμα «Επιστήμη & Καινοτομία στη Διατροφή: Η περίπτωση της εκτρεφόμενης γαρίδας Θεσπρωτίας», ο κ. Τσάνης ανέδειξε τον τρόπο με τον οποίο η σύγχρονη υδατοκαλλιέργεια μπορεί να συνδεθεί με την τοπική παραγωγή, τη βιωσιμότητα και τη γαστρονομική ταυτότητα της περιοχής.

Ιδιαίτερη αναφορά έγινε στην εκτροφή γαρίδας ως ένα σύγχρονο παράδειγμα διατροφικής εξέλιξης, όπου η επιστήμη, η τεχνολογία και η καινοτομία συναντούν την ανάγκη για ποιοτική πρωτεΐνη, ιχνηλασιμότητα και χαμηλότερο περιβαλλοντικό αποτύπωμα.

Ο ομιλητής στάθηκε στη σημασία των κλειστών κυκλωμάτων υδατοκαλλιέργειας RAS, τα οποία επιτρέπουν την επαναχρησιμοποίηση του νερού, τον αυστηρό έλεγχο των συνθηκών εκτροφής και τη μείωση των περιβαλλοντικών επιπτώσεων. Όπως παρουσιάστηκε, πρόκειται για συστήματα που λειτουργούν με πολύ μικρή ημερήσια ανανέωση νερού, ενώ προσφέρουν καλύτερη διαχείριση παραμέτρων όπως το οξυγόνο, η θερμοκρασία, το pH και η ποιότητα του νερού.

Στο επίκεντρο βρέθηκε και η μονάδα BIOZEST της Europrawn, μια χερσαία μονάδα εκτροφής βασισμένη σε σύστημα RAS και τεχνολογία biofloc. Σύμφωνα με την παρουσίαση, πρόκειται για μονάδα που λειτουργεί με θαλασσινό νερό, θερμοκηπιακή κατασκευή και σύστημα μηδενικής ανταλλαγής νερού, ενώ έχει ως στόχο την παραγωγή γαρίδας υψηλής ποιότητας.

Η παρουσίαση δεν περιορίστηκε μόνο στην παραγωγική διάσταση, αλλά συνέδεσε τη γαρίδα Θεσπρωτίας με την τοπική κουζίνα και τα προϊόντα της περιοχής. Χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτέλεσε η πρόταση για «τοπική σαλάτα καλοκαιριού», με γαρίδα Θεσπρωτίας, ακτινίδιο, μανταρίνι, σπαράγγι και ελαιόλαδο Θεσπρωτίας, αναδεικνύοντας τη δυνατότητα δημιουργίας μιας σύγχρονης γαστρονομικής ταυτότητας με τοπικά χαρακτηριστικά.

Ο κ. Τσάνης υπογράμμισε ουσιαστικά ότι η διατροφή του μέλλοντος δεν αφορά μόνο τη γεύση ή τη θρεπτική αξία, αλλά και την ιχνηλασιμότητα, το κοινωνικό και περιβαλλοντικό αποτύπωμα, την τεχνολογική επάρκεια και τη βιώσιμη παραγωγή.

Η εκτρεφόμενη γαρίδα Θεσπρωτίας παρουσιάστηκε ως ένα προϊόν που μπορεί να δώσει προστιθέμενη αξία στην περιοχή, συνδέοντας τον πρωτογενή τομέα με την καινοτομία, την τοπική επιχειρηματικότητα και τη γαστρονομική προβολή της Ηπείρου.